Материнские платы: Z87 или H87?
Если вы собираетесь разгонять процессор и/или планируете ставить более одной видеокарты - берите Z87. В противном случае внятных причин переплачивать нет, и можно ограничиться H87.
Процессор: I5 или I7?
Не сомневайтесь, берите I5. Разницу в деньгах с гораздо большей отдачей можно потратить на более дорогую видеокарту или SSD. Игр, способных полноценно зайдействовать I7 - практически нет. Более того, практически для любой конфигурации с одной видеокартой - I5 не станет узким местом. Повод задуматься о переходе на I7 появится, когда заведете конфигурацию из связки в 3 видеокарты.
Процессор: что такое индекс К и нужно ли оно мне?
Серия процессоров с индексом К - имеет разблокированный множитель, что позволяет разгонять процессор. Собираетесь разгонять? Вам это нужно. Не собираетесь? Не нужно.
Память: 1600? 1866? 2133?
В теории - скорость памяти на производительность влияет. На практике... на практике вы этого "глазами" никогда не увидите. МОжно смело брать 1600, и не заморачиваться.
Память: 8 или 16?
Восемь. Пока речь идеть только об играх - восьми "хватит на всё".
Память на видеокарте: 1? 2? 4?!
Для 1920х1080 с включенным сглаживанием - актуально два.
Для меньших разрешений и/или без скглаживания - достаточно одного.
Больше двух - для конфигураций в 2-3 монитора.